Cá trắm là loại cá nước ngọt, sống chủ yếu ở ao hồ. Thịt cá vô cùng thơm ngon và giàu giá trị dinh dưỡng. Cá trắm cũng có thể chế biến được rất nhiều món ngon trong đó có món lẩu cá trắm nhúng mẻ chua chua, ngọt ngọt. Nào hãy cùng Sài Thành Foods chế biến món ngon này nhé.
1. Nguyên Liệu Làm Lẩu Cá Trắm
Cá trắm: 1 con (khoảng 2-3 ký)
Cơm mẻ khoảng 3-4 muỗng canh mẻ
Cà chua: 2 quả
Nghệ củ: 1 củ
Sả: 2 nhánh
Rau thìa là: 2 nhánh
Hành lá: 2 nhánh
Ớt trái: 4 trái
Tương hột
Rau ăn kèm: Rau muống, rau nhút, cần tây, cải xanh (tùy loại rau bạn thích)
Gia vị: muối, hạt nêm, đường, nước mắm,…
2. Sơ Chế Nguyên Liệu
Khi mua cá trắm bạn mua con cá trên 2ký thì thịt cá chắc hơn và ít xương dăm. Còn nếu bạn mua cá nhỏ sẽ có nhiều xương, ít thịt hơn.. Đối với món lẩu cá trắm nhúng mẻ thì việc sơ chế đúng cách sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn và không bị tanh.
Trong dân gian có rất nhiều mẹo để sơ chế cá hiệu quả và hơn hết là những nguyên liệu này rất gần gủi với đời sống của chúng ta. Sơ chế cá trắm đúng cách sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn và không bị tanh. Sau đây, Sài Thành Foods cũng xin gửi tới quý anh chị các mẹo và các bước sơ chế cá trắm cụ thể như sau:
- Dùng muối hạt
- Dùng gừng tươi
- Dùng rượu trắng hoặc giấm
Các Bước Sơ Chế:
Bước 1: Làm sạch cá trắm
Rửa cá sơ qua nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn.
Dùng dao sắc cạo sạch vảy cá từ đuôi lên đầu để vảy dễ dàng bong ra.
Bước 2: Mổ bụng cá và lấy ruột:
Dùng dao sắc mổ bụng cá từ hậu môn lên đến mang.
Lấy hết ruột cá ra ngoài. Cẩn thận làm sạch màng đen trong bụng cá vì đây là phần dễ gây mùi tanh. Tiếp theo là bạn cắt bỏ mang cá.
Bước 3: Rửa sạch cá trắm:
Rửa cá thật sạch dưới vòi nước lạnh.
Rửa cá với muối hạt, chà xát nhẹ nhàng toàn bộ thân cá và bụng cá để loại bỏ nhớt và mùi tanh.
Bước 4: Khử mùi tanh:
Đập dập một củ gừng, sau đó chà xát gừng lên toàn bộ thân cá và bụng cá.
Rửa cá lại bằng rượu trắng hoặc giấm để khử mùi tanh và làm thịt cá săn chắc hơn.
Bước 5: Cắt khúc cá:
Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, mỗi khúc khoảng 1 lóng tay. Phần đầu và đuôi cá có thể để nguyên để nấu nước lẩu
Bước 6: Rửa lại cá:
Rửa lại cá bằng nước sạch và để ráo.
Lưu ý:
Khi sơ chế, cần thao tác nhẹ nhàng để tránh làm nát thịt cá.
Và thêm một lưu ý là bạn nên lựa cá trắm có thân dài, to và thân cân đối
Bạn biết đấy, để có được một món ăn ngon thì việc chọn nguyên liệu là vấn đề tiên quyết đến chất lượng món ăn. Để lựa chọn được cá trắm tươi ngon, bạn cần lưu ý một số mẹo sau nhé:
- Quan sát ngoại hình của cá:
Chọn cá có da bóng, vảy còn nguyên vẹn, không bị bong tróc hay có vết thương. Vảy cá trắm tươi sẽ sáng bóng và bám chặt vào thân cá.
Mắt cá trắm tươi sẽ trong suốt, lồi và sáng. Nếu mắt cá bị đục, lõm sâu thì có thể cá đã để lâu, không còn tươi.
Mang cá tươi sẽ có màu đỏ tươi hoặc hồng, không có mùi hôi và không có chất nhầy. Tránh mua cá có mang màu nâu hoặc đen.
Bụng cá không bị phình to hay xẹp lép. Cá tươi thường có bụng săn chắc, không bị vỡ hoặc có dấu hiệu bất thường.
- Kiểm tra thịt cá:
Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt cá có độ đàn hồi tốt, không bị lõm sâu thì đó là cá tươi.
Thịt cá tươi sẽ chắc, có màu trắng sáng hoặc hồng nhạt. Nếu thịt cá mềm nhũn, màu sắc nhợt nhạt hoặc có mùi hôi thì không nên mua.
- Kiểm tra bằng mùi:
Cá tươi sẽ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của cá nước ngọt. Nếu cá có mùi hôi, tanh nồng hoặc mùi lạ thì có thể cá đã ươn.
- Chọn cá tươi sống:
Nếu có thể, nên chọn cá còn sống, bơi khỏe mạnh, không bị lờ đờ hay bơi nghiêng. Cá sống sẽ đảm bảo tươi ngon nhất.
- Lựa chọn chỗ mua uy tín:
Mua cá ở những công ty, cửa hàng, chợ hoặc siêu thị uy tín, đảm bảo nguồn gốc và chất lượng của cá.
- Một số mẹo nhỏ khác:
Chọn cá vào mùa sinh sản hoặc mùa cá trưởng thành để đảm bảo chất lượng thịt cá ngon nhất.
Thời điểm cá trắm vào mùa ngon nhất là đầu tháng 4 âm lịch nên bạn hãy tranh thủ mua về nấu lẩu nha
Cá trắm sau khi mua về, bạn làm sạch vây, vảy, bỏ ruột và mang. Sau đó, rửa cá nhiều lần qua nước sạch rồi cắt khúc dày khoảng 1 lóng tay vừa ăn.
Bạn tiến hành ướp cá trắm với các gia vị sau nhé: Cho 1 muỗng canh tương hột và nghệ đã giã nhuyễn, ½ muỗng muối, 1 muống nước mắm, 1 muỗng đường, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu và ướp trong khoảng 20 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
Bạn rửa sạch cà chua và cắt thành từng múi cau.
Củ nghệ bạn rửa sạch, cạo vỏ và giã nhuyễn nghệ nhé. Khi ướp cá trắm với nghệ sẽ giúp cho cá bớt tanh và sẽ giúp màu sắc nước lẩu sẽ bắt mắt hơn bạn
Hành lá và thìa là bạn rửa sạch và cắt bỏ gốc, thái thành từng khúc ngắn vừa ăn
Rửa các loại rau ăn kèm thật sạch rồi nước muối loãng và rửa lại rồi để cho ráo nước.
3. Cách Làm Lẩu Cá Trắm
Đầu tiên, bạn cho dầu vào đợi dầu nóng bán cho đầu hành và cà chua vào nồi. Đảo cà chua khoảng 1 phút bạn cho 2 lít nước lọc vào nồi và lúc này bạn cho mẻ vào nồi luôn rồi đậy nắp lại. Đợi cho đến khi nước lẩu sôi, bạn cho cá trắm vào nước lẩu và đun khoảng 10 phút là cá chín, lưu ý trong quá trình nấu lẩu bạn bật lửa ở mức trung bình nhé.
Mẹo hay làm nước lẩu: Bạn có thể dùng nước dừa để làm nước lẩu sẽ thơm ngon hơn và có thể tùy chỉnh gia vị, tùy theo khẩu vị ăn của gia đình bạn.
Cuối cùng, bạn có thể cho thì là, hành lá, ớt và các loại rau ăn kèm vào nhúng lẩu để ăn cùng với cá trắm.
4. Thành Phẩm Lẩu Cá Trắm Nhúng Mẻ
Thật là tuyệt với khi chúng ta đã hoàn thành được nồi lấu nóng hổi, thơm ngon với khói bốc ngun ngút. Khi thưởng thức món ăn này bạn có thể cảm nhận được vị chua chua, ngọt ngọt của nước lẩu. Cá trắm tươi ngon, thịt bùi bùi, không tanh cùng với đó là rau ăn kèm tươi mát. Lẩu cá trắm nhúng mẻ này bạn có thể ăn kèm với bún hoặc mì. Món ăn này thích hợp ăn đông người, bạn có thể tụ tập bạn bè và gia đình để thưởng thức món ngon này.
Trên đây là những hướng dẫn của Sài Thành Foods về món Lẩu cá trắm nhúng mẻ. Hi vọng sẽ giúp bạn hoàn thành xuất sắc món ăn này ạ.
Liên hệ hải sản đông lạnh giá sỉ lẻ
Siêu Thị Hải Sản Online Sài Thành Foods.
- Website: https://saithanhfoods.com/
- Fanpage: https://www.facebook.com/SaiThanhFood
- Hotline: 0944.868.800
- Hotline Phản Ánh Dịch Vụ: 0944.964.422
