Chả cá đỏ củ Lý Sơn – một món đặc sản trứ danh từ huyện đảo Lý Sơn (Quảng Ngãi) mà ai cũng muốn thử qua một lần khi đến huyện xã này.
Cá đỏ củ là loại cá với đặc điểm nổi bật về sắc da đỏ xen trắng đen, ánh bạc dọc theo bụng cá. Cá đỏ củ kích thước chỉ nhỏ như củ khoai lang nhưng khác với cái tên, thịt cá đỏ củ lại rất trắng, tươi ngọt, thơm ngon nên rất được ưa chuộng để chế biến thành những món ngon đa dạng về hình thức cũng như hương vị như chiên giòn, kho, nướng… Trong đó nổi bật nhất chắc chắn phải kể đến món chả cá đỏ củ – đặc sản trứ danh từ huyện đảo Lý Sơn mà ai cũng phải thử qua một lần trong đời.
Chả Cá Đỏ Củ – Món Ngon Từ Cá Đỏ Củ Không Thể Bỏ Qua
- Có thể nói khi nhắc đến Lý Sơn người ta không thể không nói về món chả cá hấp dẫn ở đây, chỉ với một con cá đỏ củ nhỏ như củ khoai nhưng sau khi qua bàn tay chế biến lão làng và đầy kinh nghiệm từ ngư dân ở đây thì đã có được một miếng chả cá dai dai, thơm ngon khiến bao người phải mê mẩn chỉ sau một lần dùng thử.
- Ai đến huyện Đảo Lý Sơn mà được thưởng thức món chả cá mang hương vị rất riêng và rất “chất” này chắc hẳn phải thốt lên rằng “Chả cá đỏ củ chỉ có ở Lý Sơn mới chuẩn bài!”. Bởi lẽ trong các loại chả cá, thì chả cá mang thương hiệu Lý Sơn lại có hương vị khác biệt khi cắn vào miếng chả dai ngọt thơm ngon này.
- Theo những dân làm chả lành nghề tại xã An Vĩnh, chả cá Lý Sơn được làm từ thịt cá đỏ củ – đây là loại cá nổi tiếng với ngoại hình tròn, thuôn dài như củ khoai và có màu đỏ sậm đặc trưng trên thân cá. Với cá đỏ củ thường được đánh bắt tại ngư trường vùng biển Hoàng Sa Việt Nam. Với cá sau khi được đánh bắt và đưa vào bờ sẽ được chọn lọc những con tươi ngon nhất để chế biến thành chả cá.
- Để có được thành phẩm là một mẻ chả cá đỏ củ Lý Sơn thơm ngon, dai giòn hấp dẫn thì các công đoạn và quy trình chế biến sẽ được làm hoàn toàn thủ công bởi những đôi tay dày dạn kinh nghiệm.
- Cơ bản quy trình để tạo ra được miếng chả cá lần lượt là: rửa sạch cá, tách thịt cá bằng muỗng nạo, bỏ thịt cá vào thau lớn, nêm nếm gia vị như tỏi, muối, tiêu, bột ngọt, cuối cùng dùng tay nhào và bóp cho đến khi thịt cá dính quyện vào nhau cũng như ngấm đều gia vị là được.
- Điểm tạo nên một miếng chả cá mang hương vị đặc trưng của Lý Sơn đó chính là phần thịt cá đỏ củ tươi ngon, vừa được đánh bắt lên từ biển mà không qua ướp đá. Bởi vì lý do đó mà chả cá đỏ củ không thể được làm quanh năm, mà chỉ khi thuyền ra khơi vào những hôm sóng yên biển lặng và mang về những con cá tươi ngon chất lượng thì chả cá mới được ra lò. Cá phải tươi, thịt trắng thì mới ra được thành phẩm chả cá dai dai, tươi ngọt và thơm ngon. Ngược lại nếu cá không tươi sẽ cho ra thành phẩm chả cá bị nhão như bột hay có mùi không hấp dẫn.
- Ngoài thịt cá thì phần gia vị tỏi Lý Sơn cũng là một trong những nguyên liệu đóng vai trò quan trọng không kém để tạo nên một miếng chả cá chất lượng và đậm vị khiến bao người say mê khó bỏ chỉ sau một lần ăn thử.
Hướng Dẫn Cách Làm Chả Cá Đỏ Củ “Chuẩn Vị” Lý Sơn Đơn Giản Tại Gia
Để tạo nên một miếng chả cá “chuẩn vị” Lý Sơn tại nhà khá đơn giản nhưng thành phẩm cũng không kém hấp dẫn và mang hương vị thu hút bao “thực khách” tại gia. Thử ngay công thức dưới đây nhé!
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
1kg cá đỏ củ. Có thể dùng cá đỏ củ tươi sống hay cá đỏ củ đông lạnh đều được.
Tại Sài Thành Foods chúng tôi có cung cấp cá đỏ củ nguyên con, với công nghệ cấp đông IQF chuẩn xuất khẩu Châu Âu. Hải sản đông lạnh nhưng vẫn đảm bảo chất lượng thịt cá sau rã đông và chế biến thành những món ăn đa dạng và tiện lợi.
- 4 đầu hành lá
- 2 củ hành tím to
- 3 củ tỏi. Tốt nhất nên dùng tỏi Lý Sơn.
- 50g rau thì là
- 50g rau mùi
- Gia vị gồm: nước mắm, muối, tiêu, bột canh, đường…
Sơ Chế Nguyên Liệu
- Cá đỏ rửa sạch sẽ, để cho khô thịt, lọc lấy thịt nạc nhớ bỏ gân ra chứ không là tanh lắm, bỏ da và xương đi (không bỏ hẳn, mình giữ lại phần da để chiên dòn ăn rất ngon, xương cá mình để nấu nước dùng làm bánh canh chả cá rất ngon ngọt từ xương đó ạh :P.
- Cá đỏ sau khi mua về cạo sạch vẩy cá, sau đó cắt bỏ vây mang, bỏ nội tạng trong bụng cá. Để khử mùi tanh có thể ngâm cá trong nước muối loãng hoặc rượu trắng khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại bằng nước.
- Tiếp đó lọc lấy thịt cá, tốt nhất nên bỏ đi phần da, xương và gân cá để khi chế biến chả sẽ có độ dai và hạn chế tanh hơn.
- Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch sau đó băm hoặc xay thật nhuyễn.
- Hành lá, thì là, rau mùi bỏ rễ, băm nhỏ.
Chế Biến Chả Cá Đỏ Củ
- Cho thịt cá đã lọc xương vào cối để giã hoặc dùng muỗng quết thật nhuyễn. Tiếp đó nêm vào các gia vi gồm hành, tiêu xay, tỏi, hạt nêm, nước mắm. Tiếp đó trộn thật đều rồi dùng tay bóp nhuyễn, thật đều.
- Lấy ít dầu ăn thoa lên lòng bàn tay, sau đó vo tròn phần hỗn hợp chả thành các viên tròn vừa ăn, nếu muốn chả dai hơn thì có thể ném những viên chả liên tục xuống cối để tạo độ kết dính hơn.
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng một lượng dầu ăn ngập mặt chả cá, đợi dầu nóng hẳn thì thả từng miếng chả vào chiên. Dùng đũa đảo đều hai mặt chả cá, chiên với lửa vừa, đến khi thấy chả cá chín vàng đều hai mặt thì gắp ra đĩa để thấm bớt dầu là được.
Thưởng Thức
Chả cá đỏ củ chiên chín thơm phức, chả cá dai dai, giòn rụm nóng hổi, ăn miếng chả cá nhâm nhi thêm ít bia lạnh nữa là quá tuyệt vời! Không những vậy, chả cá ngon như thế này chấm miếng tương cà, ăn kèm cơm trắng cùng rau sống cũng ngon không kém đấy nha! Thử ngay công thức trên xem, bảo đảm bạn sẽ bị thích mê ngay chỉ sau một lần thử cho mà xem, Sài Thành Foods chúc bạn thực hiện thành công!
Lợi Ích Sức Khỏe Từ Cá Đỏ Củ
Cá đỏ củ có thể nói là một nguyên liệu quá quen thuộc với những ngư dân vùng biển Hoàng Sa hay Quảng Ngãi. Cá đỏ không chỉ ngon, thơm ngọt dễ ăn mà còn mang lại rất nhiều dinh dưỡng cho cơ thể con người chúng ta. Và sau đây là một số lợi ích sức khỏe từ cá đỏ mà bạn nên biết:
- Cũng giống như những loại cá khác nói chung, cá đỏ là nguồn cung cấp Vitamin, Omega-3, protein, cùng các khoáng chất như Kẽm, Sắt, Đồng…Dồi dào.
- Nhờ vào lượng omega-3 có trong thịt cá đỏ mà não bộ con người được phát triển hơn, ngoài ra đây còn là nhóm chất giúp hạn chế các bệnh lý về đãng trí, mất trí…
- Cá đỏ cũng là nguồn cung cấp Vitamin A, E, B cho cơ thể chúng ta. Các vitamin đóng vai trò rất quan trọng trong việc làm sáng mắt, ngăn ngừa các bệnh như viêm giác mạc, mù điểm vàng…
- Ăn cá đỏ còn giúp xương, răng, sụn…chắc khỏe hơn nhờ vào lượng canxi dồi dào. Không chỉ vậy, chúng còn có thể giúp phát triển, phục hồi những tổn thương sụn, khớp…
- Thịt cá còn cung cấp lượng đạm lớn, rất tốt cho những ai muốn giảm cân hay giữ dáng.
Xem thêm các loại cá giá sỉ lẻ tại Sài Thành Foods: https://saithanhfoods.com/product-category/ca/
Liên hệ hải sản giá sỉ lẻ
Siêu Thị Hải Sản Online Sài Thành Foods.
- Website: https://saithanhfoods.com/
- Fanpage: https://www.facebook.com/SaiThanhFood
- Hotline Miền Nam: 0944.868.800
- Hotline Phản Ánh Dịch Vụ: 0944.964.422
- Sản xuất và đóng gói tại: Lô III-22 đường 19/5A KCN Tân Bình, P. Tây Thạnh, Q. Tân phú, TP.HCM.
