Cách nấu bún riêu cua đồng căn bản không khó, anh/chị có thể chế biến ngay tại gian bếp của mình. Bún riêu cua đồng được yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon. Nước dùng thơm ngon được kết hợp với bún, tôm, mực, bánh đa và rau sống để tạo ra một món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng và hấp dẫn.
Chúng ta cùng nhau bắt tay ngay vào cách để thực hiện món ăn này nhé!
1. Cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon
Để nấu món bún riêu cua đồng ngon thì điều tất yếu đầu tiên là phải lựa chọn nguyên liệu tươi, ngon thì nước dùng mới ngọt và thanh được.
Chọn cua đồng có màu xám đục, phần mai cua màu sáng hơn. Tránh chọn cua có màu sẫm, có vảy bong tróc hoặc bị thâm đen.
Móng của cua đồng tươi sẽ được đóng chặt, không có dấu hiệu bị gẫy hoặc vỡ.
Tùy vào khẩu vị mà có thể chọn cua nhiều gạch hay cua nhiều thịt. Cua đực nhiều thịt còn cua cái nhiều gạch. Cách để phân biệt được đâu là cua đực, đâu là cua cái là qua yếm của nó. Cua đực yếm sẽ nhỏ và nhọn hơn, còn với cua cái thị yếm sẽ to hơn. Khi ấn tay vào yếm cua mà thấy có bọt khí thì tức là cua còn tươi.
Tránh chọn những con cua có mắt đỏ, bụng dưới cua có lông hay đầu lưng cua có chấm sao.
2. Cách Nấu Bún Riêu Cua Đồng Với Cua Tươi
Nguyên liệu để nấu món bún riêu cua đồng
- Cua đồng: 500g
- Giò sống: 50g
- Tôm, mực khô: 20g
- Mỡ heo: 50g
- Đậu hủ: 1 miếng
- Huyết heo: 100g
- Trứng gà: 2 quả
- Cà chua: 3 quả
- Dầu điều: 1 muỗng canh
- Mắm tôm
- Nước mắm
- Gia vị nêm mếm
Cách nấu bún riêu cua đồng với cua tươi
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Vệ sinh cua đồng
Cua mua về ngâm chúng trong nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ hết đất cát. Sau đó, xả lại nước sạch rồi lột yếm cua và mai cua ra, để chúng riêng biệt.
Hoặc anh/chị có thể sử dụng bàn chải răng cũ hoặc bàn chải chuyên dụng để vệ sinh cua. Chà theo chiều lông cua, đặc biệt là phần mai cua và yếm cua, 2 phần này là nơi chứa nhiều bụi bẩn nhất của con cua.
Gạch cua
Sau khi tách yếm và mai cua, dùng thìa nhỏ để nạo lấy phần gạch cua và cho vào chén. Sau đó, ướp phần gạch cua với một ít tiêu xay và hạt nêm.
Yếm cua
Có thể dùng chày hoặc máy xay sinh tố để giã nát phần yếm cua. Cho phần cua đã được xay/giã nhuyễn vào một cái tô lớn và bắt đầu lọc lấy thịt cua đồng. Cho vào một ít muối rồi hòa cua vào nước. Sau đó, dùng tay bóp nhẹ để phần thịt cua đồng được lọc qua rây. Lấy phần nước riêu cua để làm nước lèo cho món bún riêu.
Làm tóp mỡ
Mỡ heo ngâm 20 phút với nước muối rồi đem đi rửa sạch lại với nước. Cạo sạch phần lông còn sót lại trên da rồi để cho thật ráo nước. Cắt mỡ theo thành các khúc vuông tầm 1 cm rồi đem đi chiên giòn. Chiên ở lửa nhỏ, cho thêm 1 ít muối vào chảo dầu trước khi cho thịt vào để dầu không bị văng. Chiên đến khi thịt vàng giòn hết tất cả các mặt thì tắt bếp
Chiên đậu hủ
Cắt đậu hủ thành các khối vua vừa ăn. Anh/Chị có thể tận dụng dầu mà mỡ heo tiết ra để chiên đậu hủ. Đậu hủ chiên với mỡ heo sẽ bùi và béo hơn so với đem đi chiên với dầu ăn thông thường. Chiên cho các mặt của đậu vàng giòn thì vớt đậu ra, có thể lót thêm giấy để cho đậu mau ráo dầu.
Tôm và mực khô
Với các loại khô, trước khi chế biến phải ngâm nước để loại bỏ được bụi bẩn và làm cho nguyên liệu mềm ra, dễ chế biến hơn. Tôm và mực sau khi ngâm trong nước khoảng 30 phút thì cắt nhỏ rồi đem đi chiên vàng.
Bước 2: Xào gạch cua
Cho hành tím vào chảo để phi thơm hành. Cách để phi hành luôn thơm mà không bị bắn dầu là trước lúc bật bếp thì cho vào chảo một ít nước cốt chanh và muối, hành sẽ nhanh vàng và không bị bắn dầu lúc chiên. Khi hành đã vàng thơm thì cho ra dĩa.
Với bước căn bản đầu tiên của cách nấu bún riêu cua đồng là chế biến phần gạch.
Gạch cua đem đi vào với lại một ít nước mỡ heo hoặc phần dầu phi hành ở trên, mở bếp lửa vừa và đảo thật đều tay.
Bước 3: Làm phần nước lèo
Cho khoảng 1 lít nước vào nồi (khẩu phần ăn của 3 người), thêm vào nồi tôm và mực khô và phần xác cua. Phần xác phải được bọc trong vải xô hoặc loại vải khác miễn sao đảm bảo phần xác không bị lẫn ra trong quá trình nấu.
Nấu nước dùng trong khoảng 30 phút ở mức lửa vừa. Sau khi tôm và cua đã ra hết chất ngọt thì vớt ra. Cho vào nồi phần nước riêu cua ban đầu vào nồi. Mở mức lửa nhỏ cho phần thịt cua đồng trong nước chín và từ từ nổi trên mặt nước.
Cuối cùng là cho cà chua, đậu hũ, huyết heo và phần gạch cua vào. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu anh/chị không ăn được mắm tôm thì không cần bỏ vào cũng không sao đâu nhé.
3. Cách Nấu Bún Riêu Cua Đồng Với Cua Hộp
Nguyên liệu cho món bún riêu cua đồng với cua hộp
- Thịt cua đồng: 200g. Anh/Chị có thể tham khảo thêm về mặt hàng thịt cua đồng đang có sẵn trên Sài Thành Foods. Hàng xuất khẩu nên anh/chị cứ an tâm về chất lượng sản phẩm đi nhé.
-
Nước Cốt Cua Đồng Xay (Kg)22,000 VND
- Xương heo: 1 kg
- Chân giò heo: 300g
- Thịt nạc dăm: 100g
- Đậu hủ: 1 miếng
- Trứng gà: 2 quả
- Gia vị nêm nếm
Cách nấu bún riêu cua đồng với cua hộp
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo
Cho xương, chân giò và nạc dăm vào ngâm trong nước giấm khoảng 10 phút để khử mùi hôi của thịt. Dùng muối chà xát phần da heo, cạo phần lông còn sót lại trên da heo.
Rửa sạch lại với nước rồi để cho ráo nước.
Hầm nước dùng với xương heo với một ít muối và một củ hành tím đập dập. Hầm trong khoảng 3 tiếng, lúc hầm thì thường xuyên vớt bọt ra để nước dùng được trong.
Cho tiếp phần chân giò vào hầm tiếp trong 1 tiếng.
Đậu hủ
Đậu hủ cắt thành các khúc vuông đều nhau, chiên cho vàng đều hết tất cả các mặt.
Bước 2: Làm chả cua
Cho vào máy xay sinh tố các nguyên liệu thịt nạc dăm, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê mắm tôm (có thể bỏ nếu anh/chị là người không ăn được mắm tôm), 1 hộp riêu cua (160gr), 1 muỗng canh đường, 1 ít bột ngọt, 1 ít tiêu xay, 2 quả trứng gà, 10gr hành lá. Xay nhuyễn các nguyên liệu ở mức xay trung bình trong khoảng 1 phút.
Bước 3: Nấu nước lèo
Phần nước lèo sau khi hầm thịt xong thì vớt thịt ra để riêng, vẫn để phần xương lại trong nồi để tiếp tục hầm. Cho thêm vào 2 muỗng đường phèn.
Cho phần chả ở trên vào, dùng muỗng để múc chả rồi cho từ từ chả vào trong nồi. Đến khi chả nổi trên mặt nước là chả đã chín rồi. Kế đến, cho phần đậu hũ, cà chua, mắm tôm, hành và ớt cắt nhỏ, giò heo vào nồi là hoàn tất.
Liên hệ hải sản giá sỉ lẻ
Siêu Thị Hải Sản Online Sài Thành Foods.
- Website: https://saithanhfoods.com/
- Fanpage: https://www.facebook.com/SaiThanhFood
- Hotline Miền Nam: 0944.868.800
- Hotline Phản Ánh Dịch Vụ: 0944.964.422
- Địa chỉ: Lô III-22 đường 19/5A KCN Tân Bình, P. Tây Thạnh, Q. Tân phú, TP.HCM.
