Mắm nêm cá cơm hay còn gọi là mắm cái, là một loại mắm lên men từ cá là đặc sản của riêng miền Trung và là hương vị gây thương nhớ biết bao tâm hồn yêu ẩm thực. Mắm nêm này hợp với rất nhiều món ăn, chỉ chấm hải sản thôi là đã rất bắt vị rồi. Bún thịt luộc, gỏi cuốn, bánh ướt lòng heo… là những món người ta nghĩ đến ngay khi nhắc đến mắm nêm.

Vùng biển nước ta phong phú các loài cá tôm, hầu như loài cá nào cũng làm nước mắm được, song chỉ duy nhất cá cơm mới tạo ra chất lượng nước mắm có độ đạm tự nhiên cao và hương vị thơm ngon chuẩn vị.

Cá cơm là loài ăn nổi, hoạt động mạnh nên ít mỡ, khi làm mắm không có lớp váng mỡ nổi lên như nhiều loại cá khác. Bên cạnh đó, cá so sánh với các loài cá khác được ủ trong cùng một thời gian thì cá cơm thủy phân triệt để hơn nên nước mắm thành phần rất thơm và không có mùi tanh.

Có nhiều loại cá cơm như cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép… nhưng ngon nhất là cá cơm than và sọc tiêu. Hôm nay Sai Thanh Foods sẽ giới thiệu bạn cách làm mắm nêm cá cơm cực đơn giản tại nhà, cùng tham khảo qua bài viết dưới đây nhé!

1. Chuẩn Bị Cá Cơm Ngon, Thơm, Muối, Ớt

  • Cá cơm tươi ngon: 2 kg. Hoặc cá cơm trắng , cá cơm than tại Sài Thành Foods
  • Chú ý: bạn nên chọn những con to như nhau để khi lên men hay cá phân hủy sẽ đều. Mắm nêm có được ngon hay không phụ thuộc hết vào cá có tươi không, bạn hãy chọn lựa cẩn thận nhé.
  • Muối trắng: 0,6kg
  • Hũ thủy tinh (hoặc hũ sành to hoặc nếu bạn làm nhiều có thể sử dụg vại có nắp đậy, đủ để đựng cá cơm).

Xem thêm Cách Làm Mắm Cá Lóc Đậm Hương Vị Miền Tây: https://saithanhfoods.com/cach-lam-mam-ca-loc-dam-huong-vi-mien-tay/

Cách Chọn Cá Cơm Tươi Ngon

Đối với cá cơm tươi

  • Để chọn cá cơm tươi ngon ta nên chọn những con cá có màu sáng hoặc màu xanh dương tùy theo từng đặc điểm của mỗi loại cá cơm.
  • Vây cá cơm vẫn còn nguyên, không bị rách hoặc bị mất
  • Miệng và mang cá vẫn đang khép chặt.
  • Mùi cá tươi sẽ có mùi tanh tự nhiên rất đặc trưng. Nếu có mùi tanh khó chịu hoặc không có mùi tanh tức là cá đã được qua xử lý khử mùi bằng hóa chất để che giấu mùi hôi tanh của cá ươn
  • Kích thước cá: Kích thước cá chọn cho món mắm cái thường sẽ là những con cá to, kích thước từ 7-9cm/con. Với kích thước này khi thành mắm sẽ vẫn còn cá cơm để ta thưởng thức. Nếu bạn chọn cá cơm quá nhỏ hoặc chọn cá cơm sữa, khi thành mắm, cá cơm sẽ bị phân hủy hết.

Đối với cá cơm đông lạnh

  • Nếu bạn chọn cá cơm đông lạnh, nên chọn mua cá cơm từ các siêu thị hải sản đông lạnh, hoặc các cửa hàng kinh doanh hải sản đông lạnh uy tín trên địa bàn.

2. Cách Ướp Mắm Nêm Cá Cơm

  • Cá cơm tươi sau khi mua về chúng ta đổ ra rổ to rồi mang đi rửa vài lần cho sạch, sau đó vẫn để cá trong rổ đó, xả trực tiếp nước lên cá cơm để chất bẩn dễ dàng trôi đi.
  • Làm như vậy khoảng ba đến bốn lần cho cá sạch hoàn toàn, nhặt hết tạp chất và những con cá bị hư ra. Sau khi rửa xong, chúng ta để cho ráo bớt nước.
  • Sau đó, chúng ta chia cá cơm vào các rổ nhỏ hơn rồi mang đi phơi nắng cho ráo
  • Sau khi cá cơm đã khô, chúng ta đem toàn bộ cá cơm bỏ vào chậu to sau đó cho muối vào rồi trộn đều lên. Chúng ta sẽ cho muối vào cá theo tỷ lệ ba cá một muối hoặc nếu bạn làm nhiều hơn thì theo tỷ lệ mười cá bốn muối nhé. Nếu quá nhiều muối sẽ làm cho mắm mặn và ăn không ngon. Ngược lại nếu ít muối sẽ khiến cho mắm nhanh hỏng, không bảo quản được lâu.
  • Để cho tỉ lệ được chuẩn, chúng ta có thể dùng chậu hoặc bát đong cá và muối trước khi cho vào trộn để mắm có độ mặn như ý. Bạn có thể cho thêm 1/4 trái thơm xay nhỏ vào ướp chung để tạo độ thơm cho mắm.

Xem thêm cách chế biến các món ngon khác từ cá cơm tại: https://saithanhfoods.com/ca-com-lam-gi-ngon-tong-hop-mon-ngon-tu-ca-com/

3. Ủ Mắm Cá

  • Khi cá cơm và muối đã được trộn đều với nhau. Ta nên vệ sinh vại trước khi cho cá vào. Cách vệ sinh vại đơn giản nhất là tráng qua bằng nước đun sôi để tiệt trùng. Để cho vại ở nơi thoáng mát cho nhanh khô.
  • Sau khi cho cá vào đầy vại thì đậy một lớp nilon lên mặt. Ép cho tấm nilong dính sát vào miệng vại, tiếp tục đổ lên đó lớp muối mỏng để thêm sức ép, tạo môi trường kỵ khí cho mắm, tránh vi khuẩn háo khí có thể sinh ra dòi bọ.
  • Thời gian ủ mắm cá: Mắm nêm cá cơm có thể ăn ngay được sau một tháng lên men nhưng có lẽ ngon nhất phải để khoảng hai đến ba tháng nữa. Bạn sẽ có nước mắm vừa giàu dinh dưỡng, vừa thơm ngon với màu sắc màu nâu đục.

4. Mắm Nêm Cá Cơm – Mắm Cái Hương Vị Khác Nhau Tại Các Vùng Miền

  • Ở mỗi vùng khác nhau lại có cách pha chế mắm nêm cá cơm khác nhau. Người miền Bắc thì thích vị tự nhiên, người miền Trung thì thích ăn cay, người miền Nam thì thích ăn ngọt, từng khẩu vị đặc trưng, người dân lại có cách pha mắm riêng của mình tạo nên nét đặc trưng.
  • Ví dụ như mắm nêm để chấm món bánh tráng thịt heo, cách pha đơn giản nhất đó là thêm một chút tỏi băm nhuyễn, ớt thái lát, đường trắng, muốn tăng độ thơm ngọt tự nhiên thì nên băm thêm dứa.
  • Mắm nêm cá cơm nguyên con rất đơn giản và dễ thực hiện. Thế nhưng cần một chút tinh tế và nhạy cảm trong chế biến thì thành phẩm sẽ hoàn hảo hơn. Ví dụ như thời gian ủ chỉ là tương đối, bạn cần thường xuyên quan sát mắm để điều chỉnh thời gian phù hợp. Và độ ngon của mắm còn phụ thuộc vào thời tiết, độ ẩm cũng như chất lượng của cá.

Hãy tranh thủ mùa cá cơm tươi ngon nhất để có những mẻ mắm nêm sạch sẽ và cuốn hút chiêu đãi cả gia đình. Hãy làm ngay một vại mắm nêm để khi cần dùng đến là không phải ra quán mua nữa. Chúc các bạn thành công với cách làm mắm cá cơm ở trên!

Xem thêm các loại cá giá sỉ lẻ tại: https://saithanhfoods.com/product-category/ca/

Liên hệ hải sản giá sỉ lẻ

Siêu Thị Hải Sản Online Sài Thành Foods.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *