Cá bạc má kho tiêu là một trong những món mặn truyền thống trên mâm cơm của người Việt Nam. Vị ngọt thanh của cá khi kho lên, hòa quyền với mùi thơm của tiêu và hương vị đậm đà của gia vị khiến món cá kho này trở thành một trong những món kho phổ biến trong các bữa ăn gia đình hàng ngày.
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- Cá bạc má: 6 con, mỗi con khoảng 500gr – 800gr. Nên mua cá bạc má nhờ người ta làm sẵn sẽ giúp bạn làm món nhanh chóng thuận tiện hơn. Hoặc bạn cũng có thể mua cá bạc má đông lạnh đã làm sạch sẵn tại https://saithanhfoods.com/san-pham/ca-bac-ma/
- Thịt ba chỉ: 200 gram
- Riềng: 1 củ
- Sả: 5 cây
- Ớt: 2 trái
- Hạt tiêu: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1.5 muỗng canh
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Muối hột: 3 muỗng canh
- Nước màu: 1/2 chén
- Giấm: 2 muỗng canh
Cách Chọn Cá Bạc Má
- Khi mua cá bạc má tươi ngoài chợ hoặc siêu thị. Hãy chọn những con có mắt lồi và sáng. Cá tươi sẽ có mắt lòe loẹt, trong khi cá chết thường có mắt lõm vào trong, màu đục, giác mạc nhăn nheo, và thân đờ đẫn. Cá bạc má tươi thường có màu hồng, không có mùi hôi hoặc bị nhớt. Khi bạn nhẹ nhàng ấn vào thịt cá, nó sẽ đàn hồi và không bị trở nên cứng đờ.
- Đối với cá bạc má đông lạnh. Nên chọn mua từ những đơn vị cung cấp thực phẩm uy tín, có giấy tờ chứng thực nguồn gốc xuất xứ và vệ sinh an toàn thực phẩm rõ ràng.
Cách Chọn Mua Thịt Ba Chỉ Tươi Ngon
- Để chọn thịt heo kho với cá ta nên chọn loại thịt ba chỉ. Lớp mỡ trong thịt ba chỉ sẽ giúp món cá kho không bị khô sẽ nhìn hấp dẫn hơn
- Khi mua thịt heo nên mua những thớ thịt có màu hồng tự nhiên và lớp mỡ trắng. Lớp mỡ dính chặt với lớp thịt không bị bết hoặc bở ra.
- Với thịt ba chỉ tươi chỉ cần ấn nhẹ vào thịt, nếu thịt có đàn hồi tốt là thịt tươi, còn không đàn hồi và có mùi hôi là thịt đã để lâu ngày hoặc qua quá trình xử lý nào đó.
2. Sơ Chế Nguyên Liệu
Sơ Chế Cá Bạc Má
Cá mua từ chợ có thể nhờ người bán làm sạch vảy, ruột, mang khi mua. Khi về chỉ cần chà nhẹ cá với muối hột để loại bỏ máu đông, nhờn và các tạp chất bẩn trên cá. Sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.
Sơ Chế Thịt Ba Rọi
Trước tiên rửa thịt heo bằng giấm hoặc nước cốt chanh pha loãng để làm sạch bụi bẩn và chất nhờn bám trên thịt. Sau đó rửa lại bằng nước sạch để ráo
Sơ Chế Các Nguyên Liệu Khác
- Sả bỏ phần lá đi chỉ giữ lại đoạn đầu. Cắt bỏ phần cuống rồi rửa sạch sau đó đập dập cho tưa thành những sợi nhỏ.
- Riềng cạo vỏ rồi rửa sạch sau đó xắt lát mỏng.
- Tiêu hột giã bể hạt. Bạn có thể giã nhuyễn thành bột nếu bạn thích ăn tiêu bột.
Ướp Cá Và Thịt Ba Chỉ
- Đặt riềng và sả vào nồi kho trước. Sau đó xếp cá bạc má đã cắt làm đôi và thịt ba chỉ vào nồi kho
- Thêm gia vị hạt nêm, nước mắm, muối, nước màu, tiêu và ớt vào nồi. Trộn đều tất cả lên để khoảng từ 15-20 phút cho gia vị thấm vào cá và thịt
Kho Cá Bạc Má Kho Tiêu
- Sau khi đã ướp xong và gia vị thấm đều. Đặt nồi lên bếp và kho ở nhiệt độ 5/10. Kho trong khoảng thời gian từ 15-20 phút. Khi kho nhớ đậy nắp nồi để kho nhanh hơn và gia vị thấm hơn.
- Khi thấy nước kho cá sệt sệt lại và có màu vàng nâu cánh gián, dùng đũa ấn vào thịt và cá để kiểm tra chín hay chưa. Nếu thấy thịt mềm, phần cá đã tách được với xương tức là đã kho xong.
- Để thấm gia vị hơn bạn có thể kho thêm khoảng 5 phút nữa với nhiệt 4/10. Lưu ý canh thời gian và lượng nước kho để không bị cháy nhé.
Thưởng Thức Cá Bạc Má Kho Tiêu
- Bày cá bạc má kho tiêu ra đĩa. Rắc lên thêm một ít tiêu và hành lá trên bề mặt để tạo thêm mỹ thực cho món ăn.
Cá bạc má kho thường ăn chung với cơm trắng trong mâm cơm gia đình cuối ngày. Chúc bạn thành công với món cá bạc má kho tiêu từ Sài Thành Foods nhé.
Xem thêm: Cách làm canh chua cá basa ít tanh https://saithanhfoods.com/canh-chua-ca-basa-mon-canh-chua-ca-it-tanh-nhat/
Liên hệ hải sản đông lạnh giá sỉ lẻ
Siêu Thị Hải Sản Online Sài Thành Foods.
- Website: https://saithanhfoods.com/
- Fanpage: https://www.facebook.com/SaiThanhFood
- Hotline: 0944.868.800
- Hotline Phản Ánh Dịch Vụ: 0944.964.422
- Địa chỉ: Lô III-22 đường 19/5A KCN Tân Bình, P. Tây Thạnh, Q. Tân phú, TP.HCM.
