Chắc hẳn rằng, người dân miền biển sẽ không còn quá xa lạ với loài cá chuồn. Một loài cá có tên thật ngộ nghĩnh nhưng lại là nguyên liệu chế biến được rất nhiều món ngon trong các bữa cơm hàng ngày của chúng ta. Nhắc tới cá chuồn, chúng ta sẽ gợi nhớ tới món ăn hương vị trong ký ức của những người xa quê. Vậy món ăn đó là món ăn nào? Tôi xin bật mí với các bạn đó là món cá chuồn chiên nghệ. Hôm nay, Sài Thành Foods xin gửi tới bạn cách chế biến món ăn thơm ngon, hấp dẫn này nhé.
Trước hết, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về cá chuồn nhé
Cá chuồn là một loài cá biển chứa nhiều thành phần dinh dưỡng thiết yếu. Vì thế, loại cá này thường được dùng để chế biến các món ăn bổ dưỡng, thơm ngon. Là loài cá biển thuộc họ Cá chuồn, thường sinh sống ở các vùng biển thuộc khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới. Cá chuồn sở hữu bộ vây cứng cáp, khoẻ mạnh nên cá có khả năng bay lượn trên mặt nước với chiều dài đường bay khoảng 50m. Để vọt lên khỏi mặt nước, đuôi của loài cá này phải di chuyển qua lại đến 70 lần/ giây. Sau đó, chúng mở rộng bộ vây ngực và nghiêng mình để bay lên. Phần lưng cá thường có màu xanh ánh vàng, xanh xám và xanh nhạt, riêng phần bụng thì có màu trắng ánh bạc. Cá chuồn trưởng thành có thân dài khoảng 20 – 35cm và đạt trọng lượng khoảng từ 0.5 – 0.8kg. Cá có mùa sinh sản vào khoảng tháng 3 – tháng 4 âm lịch hàng năm
1. Nguyên Liệu Làm Cá Chuồn Chiên Nghệ
- Cá chuồn: 500 gram
- Nghệ tươi: 100 gram
- Ớt: 2 quả
- Hành lá: 5 cọng hành
- Gia vị: muối, bột ngọt, tiêu xay, hạt nêm, nước mắm
2. Sơ Chế Nguyên Liệu
Sơ chế cá chuồn:
Cá chuồn mua về bạn làm sạch, đánh vảy thật sạch, cắt đuôi, vây và cánh, móc mang cả trong lẫn ngoài. Mổ dọc theo bụng cá, bỏ ruột, nạo cho hết nhớt và gân máu rồi rửa sạch, để ráo. Dùng dao rạch hai đường dọc theo phần xương sống cá, phía trong bụng cá để tí nữa dễ gập cá lại chiên. Cá chuồn vốn có mùi vị đặc trưng: tanh và nhiều xương dăm nhỏ. Vì vậy, khi chọn cá và chế biến cá chuồn cũng chọn lựa cá tươi ngon nhé
- Sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm cá vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút hoặc dùng muối chà xát lên cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Bạn cũng có thể pha loãng nước cốt chanh, ngâm cá vào đó vài phút rồi làm sạch cá như bình thường. Cách này rất hữu ích vì nó còn giúp loại bỏ chất nhầy. Lưu ý là bạn không nên ngâm lâu quá sẽ làm cá bị chín da.
Nhân tiện đây, Sài Thành Foods xin mách bạn mẹo chọn cá chuồn tươi ngon
- Nên chọn những con chuồn mắt còn trong, mang cá có màu đỏ tươi, tránh mua những con cá có mang màu đỏ thẩm, mắt cá đục, những con cá này không còn tươi ngon nữa
- Bạn có thể dùng tay ấn thử vào thịt cá, thấy chắc thịt không bị bủn, bở thì có thể chọn.
- Chạm vào thấy nhơn nhớt ở tay hoặc có mùi hôi khó ngửi thì không nên chọn mua nhé
Sơ chế các nguyên liệu tiếp theo:
- Nghệ tươi bạn rửa sạch cạo sạch vỏ, giã nát
- Ớt rửa sạch, giã nhỏ (nếu bạn không ăn cay có thể bỏ qua bước này)
- Hành lá sau khi rửa sạch, bạn lấy phần lá dài và trụng sơ qua với nước sôi để lá hành héo là được. Khi bạn trụng hành lá sẽ mềm và dẻo dai để dễ buộc cá khi chiên
Giã nhuyễn các nguyên liệu trên rồi nêm vào 1.5 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều cho các gia vị hòa quyện với hỗn hợp nghệ.
Lấy 1 muỗng canh hỗn hợp nghệ vừa chuẩn bị cho vào bụng cá, khéo léo gập đôi cá lại theo chiều dọc, sao cho phần đầu cá trùng với phần đuôi và phần nghệ trong bụng cá không bị rơi ra ngoài.
Dùng 2 lá hành lần lượt cố định cá lại.
Phần nghệ ướp cá còn thừa lại thì bạn cho thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn và phủ đều lên hai bề mặt cá, ướp trong khoảng 10 – 15 phút thì mang đi chiên.
3. Chế Biến Cá Chuồn Chiên Nghệ
Bắt chảo lên bếp, cho vào chảo 4- 5 muỗng canh dầu ăn, bật bếp cho dầu sôi và cho cá đã ướp gia vị vào chiên.
Chiên với lửa nhỏ cho cá chín từ từ và thấm gia vị hơn, cho vàng đều 2 mặt, khi cá vàng thì bên trong của cá cũng vừa chín nhé. Để cá thêm đậm đà, khi chiên vừa vàng 2 bề mặt cá thì bạn cho hết phần hỗn hợp ướp cá còn lại trong lúc ướp vào, chiên thêm 5 phút nữa là được.
4. Thành Phẩm Cá Chuồn Chiên Nghệ
Như vậy là món cá chuồn chiên nghệ đã hoàn thành. Nếm thử một miếng cá chiên với lớp da giòn, thịt mềm, mọng nước và vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt cá. Cá chuồn mới chiên xong ăn chung với cơm nóng là ngon hết sẩy
Phần gia vị tẩm ướp đậm đà, nghệ thơm, màu vàng bắt mắt, ăn kèm thêm cơm nóng và rau sống thì ngon khỏi phải bàn.
Món ăn đặc sắc này vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Còn chần chừ gì nữa mà chúng ta không tiến hành bắt tay vào làm nào.
Liên hệ hải sản đông lạnh giá sỉ lẻ
Siêu Thị Hải Sản Online Sài Thành Foods.
- Website: https://saithanhfoods.com/
- Fanpage: https://www.facebook.com/SaiThanhFood
- Hotline: 0944.868.800
- Hotline Phản Ánh Dịch Vụ: 0944.964.422
- Sản xuất và đóng gói tại: Lô III-22 đường 19/5A KCN Tân Bình, P. Tây Thạnh, Q. Tân phú, TP.HCM.
